つやま生姜のこだわり

新生姜?囲い生姜?ジンジャー?

しょうがくんに質問だけど,新生姜と囲い生姜の違いはもちろん知ってるわよね?
・・・。
そんなことだろうと思った。説明してあげるわね。新生姜は収穫されて間もない生姜のことを言うの。津山では毎年9月から10月頃に収穫されて,さわやかな辛味と淡い黄白色が特徴なの。

一方で囲い生姜は新生姜を1か月以上寝かせて熟成させてからお店に出てくる生姜で,新生姜に比べると濃い黄色が特徴となっているわ。生姜の呼び方に関しては他にも何種類かあるみたいだから確認してみてね。
わかった!僕もつやま生姜をみんなにもっとPRするために自分のことを勉強してみるよ!

つやま生姜の歴史

津山での生姜の栽培は,昭和20年頃から佐良山地区で始まり,昭和30年代には新生姜として京阪神市場へ出荷されていたんだ。その市場での新生姜のトップの座を占めていたときもあったんだって。でもそこから新生姜の出荷は減少してしまったんだ。
どうして減ってしまったのかしら?
旬の時期に出荷が集中して値崩れが起こってしまい,農家が儲からなかったことが原因みたいだね。でもそこから見事につやま生姜は生き返るんだ。昭和52年に新しく貯蔵施設が作られたことで,囲い生姜として1年中出荷ができて価格を安定させることに成功したんだよ!

昭和59年頃には約26ヘクタールで栽培されて,年間6億円の販売高になった時期もあったんだ!
生産が減ったのをまた増やすなんてやるじゃない。
でも,またそこから安い外国産生姜に押されるなどして生産量は減ってしまったんだ。現在は堀坂や上横野地区などで栽培されていて,JAつやま管内では栽培面積約4.5ヘクタール,年間約130トンの生姜が出荷されているみたいだ。
生産量がV字回復したことがあるんだから,今回また復活することもできるはずね。
そのとおりだね!僕とガリ美ちゃんでつやま生姜をもっともっとPRしていかなくちゃ!

つやま生姜データ(H26産~H28産)

生産年 戸数 [戸] 出荷量 [t] 面積 [a]
H26 46 91.3 337
H27 46 93.3 442.9
H28 47※ 132.6 442.7

※法人を含む

JAつやまショウガ担当者さんに聞きました!!

買って食べる人向けQ&A

Q1 生姜を家庭で保存するにはどうすればいいですか?

生姜を収穫した後は土を水で洗い流し,新聞紙でくるみ,冷凍庫に入れておけば長期保存ができます。

Q2 食用生姜と種生姜の違いは何ですか?

食用生姜と種生姜に基本的には違いはありません。食用生姜の一部を次年度植えるために保存しているものを種生姜と呼んでいます。JAつやまでは種生姜は基本的に毎年高知から仕入れています。

作って売る人向けQ&A

Q3 連作はできますか?

基本的にJAつやまとしては連作は勧めていません。これは連作をすると病気にかかる可能性が高く,一度病気が発生した畑では5年程度は生姜の生産が出来なくなってしまうためです。生姜の一大生産地の高知はハウス栽培なので必ず連作となりますが,土壌消毒をして病気を予防しているようです。

Q4 田んぼではなく水はけの良い畑が良いか,肥料は何を使うか教えてください

JAつやまでは元が田んぼだったところで作っている農家もあります。圃場はため池に近いなど水に困らないところで,水はけが良いところが良いです。生姜は土が乾燥していると成長しませんが,常に水に浸っていると腐ってしまう特性があるためです。肥料は牛糞や石灰のほか鶏糞を入れています。詳しくはJAつやまにお問合せ下さい。

Q5 つやま生姜は新生姜を何ヶ月寝かせて囲いショウガとしていますか?

JAつやまでは最低1か月は寝かせて熟成させたものを囲い生姜として出荷しています。色も収穫直後は白っぽく薄い黄色ですが熟成が進むと濃い黄色に変化します。

Q6 収穫した生姜の葉はどうなりますか?

基本的には畑に捨てることになりますが,細かく裁断して畑の肥料にしている農家もあります。葉の部分の成分を抽出して活用しているところもあるようです。

Q7 種生姜は出荷されますか?

出荷されます。そもそも種生姜と新生姜には次の年に植えるために保存しておくか売ってしまうかの違いだけで,成分的な違いはありません。ただ,種生姜の品質は次年度の生姜の生育に影響するため病気にかかっておらず,大きく成長しているものを選んでいます。一応1年種生姜として使われたものも2度目の種生姜として使えますが,あまり良いものは育たないので,おすすめはしていません。

Q8 種生姜はなぜ高いのですか?

生姜生産者そのものが減ってきていることで種生姜の流通量が減少していることや,手間と時間をかけて生育されていることから種生姜は高くなっています。種生姜の生育圃場では,雑草を生やさない,圃場に入る際には病気を持ち込まないよう靴を履きかえるなどの管理と対策が徹底されています。

Q9 小生姜の品種を長く畑に置いておくと大生姜にはならないのですか?

パンの原料になる小麦が,大きくなっても大麦にならないのと同じで,小生姜を長く畑に植えていても大きい小生姜にしかなりません。ちなみに,つやま産生姜の品種は土佐1号を使用しています。(平成29年現在)

Q10 家庭菜園で多くできた生姜は買い取ってもらえますか?

多く収穫できた生姜を売るにはJAつやまの生姜生産者部会に入って出荷する方法や,個人で直売所に持ち込む方法などが考えられます。新規就農者も募集中ですので,ぜひJAつやまにお持ちいただければと思います。

 生産者募集中!

JAつやまでは新しくつやま生姜を生産される方を募集しています。新規就農に関するご質問はJAつやま東部営農経済センター営農経済課 TEL(0868)-29-2911までお問合せ下さい。

制作協力 JAつやま