レシピ

野菜のゼリー寄せ
材料(4人分)
アスパラガス       ・・・2本
オクラ          ・・・2本
ミニトマト        ・・・8個
エビ           ・・・8尾
和風だし(顆粒)     ・・・20g
しょうゆ         ・・・大さじ3・1/2
みりん          ・・・大さじ3・1/2
酒            ・・・大さじ3・1/2
水            ・・・400cc
ゼラチン         ・・・10g
大葉           ・・・4枚
黄ニラ          ・・・適量
ショウガ         ・・・適量

① アスパラガスは食べやすい大きさに,オクラはヘタを切り,それぞれゆでて,氷水に入れる。

ミニトマトは,皮を湯むきにし,エビは背わたを取ってゆでる。

 

② 黄ニラはさっとゆで,ショウガは針ショウガにして水にさらす。

鍋にだし,しょうゆ,みりん,酒,水を入れていったん沸騰させ,火を止めて少し冷ましてからゼラチンを加えて混ぜる。

 

③ プリンカップに①のアスパラガス,オクラ,ミニトマト,エビと②のだし汁を入れ,冷蔵庫で固まるまで冷やす。

 

④ 大皿に大葉,②の黄ニラを敷く。

その上にプリンカップから出した③のゼリーを置き,水からあげた針ショウガを散らす。

岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

津山産おにぎりだし茶漬け
材料(4人分)
米            ・・・300g
水            ・・・適量(米の1.5倍)
和風だし(顆粒)     ・・・8g
しょうゆ         ・・・25cc
にんじん         ・・・30g
しいたけ         ・・・25g
黒豆           ・・・30g
鶏肉(かしわ)      ・・・30g
ショウガ(すりおろし)  ・・・10g
合わせだし(かつお・昆布)・・・200cc
★しょうゆ        ・・・15cc
★みりん         ・・・15cc
大葉           ・・・4枚
味付のり         ・・・16g

① 黒豆を15分程度乾煎りする。

かつおと昆布でだしをとり,★のしょうゆ,みりんで味付けする。

 

② にんじんを千六本(千切りより少し太め)に,しいたけと鶏肉を食べやすい大きさに切る。

 

③ 炊飯器に研いだ米,黒豆,にんじん,しいたけ,鶏肉,ショウガを入れ,水,だし,しょうゆを加えて炊く。

 

④ ③が炊けたら,小さいおにぎりをつくり,フライパンでよい焼き色がつくまで焼く。

 

⑤ 味付けのりで巻き,大葉と一緒に器に盛り付け,①のだし汁を添える。

岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

長ねぎと味噌のラーメン
材料(4人分)
中華麺          ・・・480g
長ねぎ          ・・・4本
にんにく         ・・・2かけ
ショウガ         ・・・1かけ
味噌           ・・・大さじ2
練りごま(黒)      ・・・大さじ2
ごま油          ・・・小さじ4
昆布だし         ・・・250cc
しょうゆ         ・・・適量

① 長ねぎを小口切りに,にんにくはみじん切りに,ショウガはおろし金ですりおろす。

 

② 鍋に長ねぎ,にんにく,ショウガ,味噌,練りごま,ごま油を入れ,混ぜ合わせて中火にかける。

 

③ 長ねぎがしんなりしたら,昆布だしを加え,ひと煮立ちさせ,しょうゆで味を調える。

 

④ 鍋に湯を沸かし,中華麺をゆでる。

ゆであがったらザルにあげ,水気を切ったら,器に盛り付け,③のスープを注ぐ。


岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

 

生姜とだしの香るみたらし団子
材料(4人分)
上新粉           ・・・130g
白玉粉           ・・・100g
上白糖           ・・・小さじ2
昆布だし          ・・・200cc
〈タレ〉
・合わせだし(かつお・昆布) ・・・100cc
・上白糖          ・・・大さじ3
・濃口しょうゆ       ・・・大さじ1
・片栗粉          ・・・小さじ2
・ショウガ(パウダー)   ・・・小さじ1/4

① 上新粉と上白糖をボウルに入れ,半量の昆布だしを沸騰させて加え,

混ぜる。

 

② 白玉粉を他のボウルに入れ,残りの昆布だしを加え,混ぜる。

 

③ ①と②を合わせてよく練る。

 

④ ③を適当な大きさに分けて丸め,沸騰したお湯でゆでる。

浮いたら,ザルにとり,冷水につける。

 

⑤ 少し冷えたら串に刺し,網で焼き,タレをつける。

 

 〈タレの作り方〉

・材料を全て鍋に入れ,よく混ぜ,弱火にかけながらさらに混ぜる。

・透明感が出てとろみがついたら,火を止める。 


岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

簡単!!干し肉の甘辛肉まん
材料(4人分)
ホットケーキミックス   ・・・200g
水            ・・・大さじ7
塩            ・・・小さじ1
合いびき肉        ・・・200g
白菜           ・・・30g
オイスターソース     ・・・大さじ1
コショウ         ・・・少々
〈ショウガと干し肉の即席佃煮〉
・ショウガ        ・・・2かけ
・干し肉         ・・・60g
★濃口しょうゆ      ・・・大さじ2
★みりん         ・・・100cc
★酒           ・・・小さじ2
★砂糖          ・・・大さじ2
★ごま油         ・・・少々
・サラダ油        ・・・少々

① ボウルにホットケーキミックス,水,塩を入れ,よく練り,生地をつくる。

 

② 白菜は,食感が残るくらいに細かく切る。

 

③ ボウルに,ひき肉,オイスターソース,白菜,コショウ,生姜,干し肉の即席佃煮を入れ,よく練り,餡をつくる。

 

④ ①の生地を薄くのばして,③の餡を包み,15~20分程度蒸す。

 

 〈ショウガと干し肉の即席佃煮の作り方〉

・ショウガは皮をむいて千切りに,干し肉は3~5㎜角に切る。

・鍋に★の調味料を入れて火にかけ,

ショウガを加え,2/3程度に煮詰まったら,

火を止める。

・フライパンにサラダ油を入れ,干し肉を炒め,

調味液を加えて合わせる。 



これぞ朝ごはん最強レシピ!!ごはんの‟おとも”グランプリin津山 審査員特別賞(奨励賞)受賞作品<レシピⅡ・ごはんの‟おとも”を活用したアレンジレシピ>

海に浮かぶ津山包み揚げ
材料(4人分)
牛肉           ・・・150g
自然薯又は長いも     ・・・400g
ショウガ(すりおろし)  ・・・8g
だし汁          ・・・400cc
★薄口しょうゆ      ・・・20cc
★濃口しょうゆ      ・・・50cc
★砂糖          ・・・大さじ1
★みりん         ・・・大さじ1
油(揚げ物用)       ・・・適量
青ねぎ          ・・・10g
刻みのり         ・・・10g

① フライパンに油を敷き,細切りにした牛肉を焼く。

火が通ったら,★の調味料とショウガを入れ,味が染み込むまで煮込む。

容器に入れ,冷蔵庫で冷やす。

冷やしている間に,青ねぎを白髪ねぎにしておく。

 

② 自然薯の皮をむき,すりおろしてバットの上に平たくのばし,真ん中に冷やした①をのせて包む。

 

③ ②をお玉ですくい,150~160℃の油で揚げる。

 

④ 鍋にだし汁,薄口しょうゆ(分量外)を入れ,味を調える。

 

⑥ 器に盛り,だし汁をかけ,刻みのりと白髪ねぎをのせる。


岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

レンコンと大葉の挟み揚げ~とろーり生姜あんかけ~
材料(4人分)
レンコン(タネ用/挟み用) ・・・60g/40g
大葉            ・・・8枚
鶏ムネ肉ミンチ       ・・・240g
ごぼう(乾燥)       ・・・100g
木綿豆腐          ・・・80g
粉山椒           ・・・1g
塩             ・・・10g
和風だし(顆粒)      ・・・10g
紅ショウガ         ・・・10g
〈衣〉
・小麦粉(薄力粉)     ・・・大さじ3
・卵(Mサイズ)      ・・・1個
・水            ・・・25cc
〈餡〉
・しょうゆ         ・・・大さじ2
・ショウガ         ・・・10g
・片栗粉          ・・・4g
油(揚げ物用)       ・・・適量
酢             ・・・10cc
ねぎ            ・・・5g

① レンコンの皮をむき,挟み用のものは厚さ2㎜程度に8枚切り,酢水につける。

大葉は,水洗いして,キッチンペーパーで水気をふく。

乾燥ごぼうは水で戻し,タネ用のレンコンと一緒にみじん切りにする。

 

② ボウルに鶏肉,①のみじん切りにしたレンコンとごぼう,豆腐,山椒,塩,だし8gを入れ,小麦粉大さじ2(分量外)をまぶし,よくこねる。

 

〈衣の作り方〉

・2つのボウルに小麦粉,全卵,水,氷を半分ずつ分けて入れ,それ

ぞれサッと混ぜる。

・片方のボウルに刻んだ紅ショウガを入れる。

 

④ ②のタネをゴルフボールの大きさに手に取り,薄く広げ,小麦粉を薄くまぶした大葉でタネを挟み,その上から小麦粉をまぶす。

挟み用のレンコンも同様に,小麦粉を薄くまぶし,タネを挟んで,上から小麦粉をまぶす。

 

⑤ 鍋に揚げ油を入れ160℃にあたため,大葉で挟んだものは③のショウガの入っていない衣に,レンコンで挟んだものは③の紅ショウガ入りの衣にくぐらせ,5分揚げ,器に盛り,餡をかけ,ねぎを散らす。

 

 〈餡の作り方〉

・鍋Aに水200ccとだし2gを溶かし,ショウガと醤油を合わせて

火にかける。

・片栗粉と水を小さじ2ずつ混ぜ,鍋Aに少しずつ混ぜ合わせる。

岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

 

ベーコンとコロコロやさいのクリーミーキッシュ
材料(4人分)
小麦粉(薄力粉)     ・・・100g
無塩バター        ・・・50g
塩            ・・・少々
水            ・・・大さじ2
しいたけ(生)      ・・・30g
ピーマン         ・・・25g
ミニトマト        ・・・5個
ベーコン(ブロック)   ・・・50g
ゴーダチーズ       ・・・20g
卵            ・・・1個
生クリーム        ・・・50cc
コンソメ         ・・・小さじ1
★水           ・・・50cc
ショウガ(すりおろし)  ・・・15g
塩            ・・・少々
コショウ         ・・・少々
小麦粉(薄力粉・型用)  ・・・適量

① 薄力粉,小さく切った無塩バター,塩を合わせて手ですりまぜ,パサパサになったら水を入れてヘラで固める。

麺棒で型よりひと回り大きくのばし,小麦粉をふった型に生地を敷き,型からはみ出た部分は切り落とす。

フォークで数カ所穴を開け,ラップで包み,冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

 

② ①を180℃に予熱したオーブンで20分程度焼く。

 

③ しいたけは,石づきを取り,1㎝角に切る。

ピーマンは,種を取り,1㎝角に切る。

ミニトマトは,ヘタを取り,半分に切る。

ベーコンは1.5㎝角に,チーズは1㎝角に切る。

 

④ 卵を溶きほぐし,生クリームとコンソメスープ(分量のコンソメを★の水で溶いたもの)を加える。

そこに,すりおろしたショウガ,塩,コショウを加えて混ぜる。

⑤ ②の焼いたタルト型に③の具材,④の液を入れ,180℃に予熱したオーブンで20分程度焼く。

 

⑥ 粗熱がとれたら,6等分する。


岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

パリパリポリポリ!?きゅうりと黄ニラの揚げ餃子
材料(4人分)
餃子〉
キャベツ         ・・・300g
豚ひき肉         ・・・150g
黄ニラ          ・・・55g
ニラ(緑)        ・・・12g
きゅうり         ・・・1本
ショウガ         ・・・5g
ニンニク         ・・・5g
中華だし(顆粒)     ・・・15g
ごま油          ・・・大さじ1
塩・コショウ       ・・・適量
餃子の皮         ・・・30枚
油(揚げ物用)      ・・・500cc
〈ジュレ〉
中華だし(顆粒)     ・・・小さじ1/2
☆水           ・・・50cc
ゼラチン         ・・・5g
〈飾り〉
リーフレタス       ・・・2枚
糸唐辛子         ・・・適量

① キャベツとショウガはみじん切りに,黄ニラとニラ(緑)は2~3㎝の長さに切る。

きゅうりは,スプーンで種を取り,粗みじん切りにする。

ニンニクは,すりおろす。

 

② キャベツときゅうりは,塩もみして,水気をよく切る。

きゅうりは,ジュレ用の中華だしを☆の水で溶いたスープ,ごま油の順に漬ける。

中華だしスープは,きゅうりを取り出したら,ゼラチンを加え,冷蔵庫で冷やす。

 

③ ボウルに豚肉,キャベツ,きゅうり,黄ニラ,ニラ(緑),ショウガ,ニンニク,餃子用の中華だしを入れ,よく混ぜる。

塩,コショウで味を調え,ごま油を入れて軽く混ぜる。

 

④ ③を餃子の皮で包み,170~180℃の油で揚げる。

 

⑤ 器にレタスを敷き,刻んだ黄ニラ(分量外)を散らしたら,揚げた餃子をのせ,糸唐辛子を盛り,冷蔵庫から出したジュレを添える。


岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

ソイミルローキャベ
材料(4人分)
鶏ひき肉         ・・・300g
キャベツ         ・・・4枚
小麦粉(薄力粉)     ・・・大さじ1
玉ねぎ          ・・・1/2個
にんじん         ・・・1/4本
パン粉(生)       ・・・大さじ1
卵            ・・・1/2個
塩            ・・・小さじ1/3
ショウガ(すりおろし)  ・・・小さじ1/2
コンソメ         ・・・5g
豆乳           ・・・150cc
アスパラガス       ・・・4本
塩            ・・・少々
コショウ         ・・・少々
うずら卵         ・・・4個

① キャベツは,1枚ずつはがして水でよく洗ったら,1枚ずつ青ゆでし,氷水につけ,取り出したら芯をそぎ,水気を取る。

玉ねぎとにんじんは,みじん切りにする。

 

② 鶏肉に生パン粉,卵,塩,コショウ,にんじん,あたためた玉ねぎを加えて混ぜる。

 

③ うずらの卵をゆで,②のタネで包み,小麦粉をふったキャベツで巻く。

④ お湯500ccにコンソメを入れ,③のロールキャベツを入れ,中に火が通るまで煮る。

アスパラガスも加えて一緒に煮る。

 

⑤ 火が通ったら豆乳を加え,沸騰させないようにあたためる。


岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

さくっとふわころコロッケ
材料(4人分)
じゃがいも        ・・・400g
牛肉           ・・・130g
玉ねぎ          ・・・1/2個
ショウガ         ・・・1/2かけ
和風だし(顆粒)     ・・・小さじ2
★砂糖          ・・・大さじ3
★しょうゆ        ・・・大さじ3
★塩           ・・・ひとつまみ
フランスパン       ・・・1/2本
小麦粉(薄力粉)     ・・・適量
卵            ・・・1個
油(揚げ物用)      ・・・適量
イタリアンパセリ     ・・・1枚
〈ソース〉
・ケチャップ       ・・・大さじ4
・砂糖          ・・・小さじ2
・煮汁          ・・・大さじ2

① フランスパンはミキサーで砕き,生パン粉をつくっておく。

鍋に水300ccとだしを入れ,★の調味料とスライスした玉ねぎ,みじん切りにしたショウガを入れて火にかける。

 

② ①の鍋が沸騰したら牛肉を入れて煮込み,味が染み込んだら,肉をいったん取り出して刻む。

じゃがいもは皮のまま耐熱容器に入れ,電子レンジで蒸す。

 

③ ②のじゃがいもは,そのまま冷蔵庫で15分ほど冷やす。

冷えたら皮をむき,②の牛肉を煮込んだ煮汁と一緒にフードプロセッサーでペースト状にし,②の刻んだ牛肉を加える。

 

④ ③を丸め,小麦粉→卵→①のパン粉の順につけ,きつね色になるまで揚げる。

器に盛り,ソースをかけ,イタリアンパセリを散らしたら完成。

 

 〈ソースの作り方〉

鍋に調味料等を入れて,少し煮詰めて完成。

 

 

岡山県立津山東高等学校連携事業「和・洋・中華だしと地域食材で作るオリジナルレシピコンテスト2016」入賞作品 ©2016MARUI Co.Ltd.

 

うめ~トントンかつ丼
材料(4人分)
豚ロース薄切り肉      ・・・16枚
梅干し           ・・・4個
ショウガ(すりおろし)   ・・・小さじ2
みりん           ・・・大さじ2
のり            ・・・4枚
チーズ(半分に切る)    ・・・2枚
卵             ・・・4個
自然薯又は長いも      ・・・30g
玉ねぎ           ・・・1/2個
★しょうゆ・みりん・酒   ・・・各大さじ2
★砂糖           ・・・小さじ2
★だし汁          ・・・200cc
ご飯            ・・・800g
大葉            ・・・6枚
ごま            ・・・20g
レンコン(薄切り)     ・・・8枚
三つ葉(葉の部分)     ・・・4枚
小麦粉・卵・パン粉(カツ用)・・・適量
油(揚げ物用)       ・・・適量

① 玉ねぎはスライスし,大葉はみじん切りにする。

自然薯とショウガはすりおろし,梅干しはたたいて梅肉にし,梅,ショウガ,みりんを合わせる。

 

② 豚肉を半分に切って4枚を重ね,のり→チーズ→①の梅ソースの順に重ね,さらに豚肉を4枚重ねる。

小麦粉→卵→パン粉の順にくぐらせる。

 

③ ②のカツは油できつね色になるまで揚げ,レンコンは素揚げし,それぞれ油を切る。

 

④ ご飯に大葉とごまを加えて混ぜる。

卵を割って溶き,自然薯を加えてさらに混ぜる。

 

⑤ 鍋に油(分量外)を敷いて,玉ねぎを炒め,火が通ったら,★の調味料とだし汁を入れ,④の溶かし卵を回し入れる。

 

⑥ 器にご飯→⑤の卵→③のカツの順に盛り,真ん中に三つ葉とレンコンを飾ったら完成

 

うま味たっぷりぎょうざスープ
材料(4人分)
キャベツ         ・・・25g
ニラ           ・・・10g
長いも          ・・・15g
豚ミンチ肉        ・・・75g
塩・コショウ       ・・・各少々
しょうゆ         ・・・小さじ1
ショウガ(すりおろし)  ・・・小さじ1/2
ニンニク(すりおろし)  ・・・小さじ1/2
うま味調味料       ・・・少々
ぎょうざの皮       ・・・8枚
春雨           ・・・10g
水            ・・・800ml
★鶏がらスープの素     ・・・大さじ1
★しょうゆ         ・・・大さじ2
★塩            ・・・小さじ1/2
★うま味調味料       ・・・1g
ごま油          ・・・大さじ1
ショウガ・青ねぎ     ・・・各適量

① キャベツはみじん切りに,ニラは小口切りにして塩もみする。

長いもの皮をむき,5㎝角に切る。

塩もみしたキャベツとニラを水ですすぎ,絞る。

 

② 絞ったキャベツとニラに長いも,豚肉を入れて混ぜ,塩,コショウ,しょうゆ,すりおろしショウガ,すりおろしニンニク,うま味調味料を加えて混ぜ合わせ,ぎょうざの皮で包む。

 

③ 湯を沸かし,春雨を固めにゆで,ザルにあげて水ですすぐ。

 

④ 鍋に,水と★の調味料類を入れて味付けし,②のぎょうざを加え,火が通るまで3分ほど煮る。

③ の春雨を加えて軽く火にかけたら,ごま油を加えて火を止める。

 

⑤ ④を器に盛り付け,針ショウガにしたショウガ,小口切りにした青ねぎを散らす。